Kroniki taco

Pikantne taco al pastor z wieprzowiną to najpopularniejsze uliczne jedzenie w Meksyku. Tak naprawdę danie pochodzi jednak jeszcze ze starożytnej Azji Mniejszej.

Jeśli lubisz taco, pewnie znasz carnitas. Ale czy wiesz, że korzenie tego dania sięgają czasów Azteków? Wybierz się na wycieczkę do Michoacán, światowej stolicy carnitas.

Canasta taco – z dowolnym nadzieniem – to coś, co Meksykanie wręcz kochają. Lady Tacos de Canasta wie wszystko na temat tego dania.

Na ulicach miast – od Tijuany po Hermosillo, od Sonory po Los Angeles – króluje mięsna asada. Jednak nawet najlepsze mięso jest niczym bez doskonałej tortilli.

Przygotowanie taco barbacoa zaczyna się w nietypowym miejscu — wielkiej dziurze w ziemi. Końcowy efekt smakuje jednak pysznie.

W taco guisados nadzieniem jest coś więcej niż mięso — to gulasz. Zobacz, jak ten przysmak przygotowują wybitni kucharze z Meksyku i Los Angeles.

Suadero to cudowny lek na kaca. Jego północnoamerykańskim odpowiednikiem jest mostek wołowy. Meksykańskie taco jest jednak ostrzejsze i ma bardziej wyrazisty smak.

Cochinita pibil to przysmak Majów z wieprzowiny pieczonej pod ziemią. Ta święta tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie przetrwała nawet czasy kolonialne.

Cabrito, czyli taco z koziołka, wywodzi się z obecnego Iranu i Libanu, gdzie zapoczątkowano kulturę spożywania koziny. Dziś jest to typowo północnomeksykańska potrawa.

Amerykańskie taco znacząco różni się od oryginalnej meksykańskiej potrawy. Nie znaczy to jednak, że nie smakuje doskonale. A do tego ten chrupiący lub puszysty placek!

Pomysł na burrito — czyli szczelnie zawiniętą pszenną tortillę z farszem — pochodzi z północnych regionów Meksyku.

Podstawowym składnikiem taco birria jest przepyszny i doskonale doprawiony bulion z koziny. Mięso można polać wywarem albo je w nim zamoczyć — według uznania.

Najlepsze rybne taco serwuje się na meksykańskim wybrzeżu nad Pacyfikiem. Niektórzy twierdzą, że jego podobna do tempury chrupiąca panierka wywodzi się z Japonii.

Na początku XX w. Meksykanie podbili serca mieszkańców Chicago swoimi taco. Do dziś carnitas, mole i birria stanowią ważną część kulinarnego krajobrazu Wietrznego Miasta.

W Las Vegas wszystko jest spektakularne — widowiska, hotele, kasyna i… taco. Knajpy serwują je w wersji pastor, birria, carnitas, a nawet Cheetos.

W Wielkim Jabłku imigrantom niełatwo się zaadaptować, ale gra jest warta świeczki. Ludzie z Puebla i Oaxaca podbijają Nowy Jork swoimi taco.

San Antonio pamięta o swoich meksykańskich korzeniach. Mieszanka kulturowych wpływów wydała owoce w postaci taco barbacoa, pastor z polędwicą i… śniadaniowych taco.

W Los Angeles mieszka najwięcej Meksykanów poza Meksykiem… To dlatego na każdym rogu można tu zjeść taco we wszystkich odmianach i rozmiarach.

Dallas ciągle zmienia styl, także kulinarny. Doskonałym przykładem są serwowane tu carnitas z ośmiornicy czy taco z mostkiem i homarem.

Związek między Phoenix a Sonorą jest tak gorący jak pustynny upał. Lokalne składniki, na przykład jadłoszyn i chili chiltepín, wznoszą taco na inny poziom.

Nieważne, po której stronie granicy amerykańsko-meksykańskiej przebywasz — dzięki taco wrócisz do domu, rodziny lub ciepłych wspomnień.